Czas ekstrakcji jest dość krótki, temperatura roztworu niska, rozpuszczalność kwasu siarkowego w warstwie organicznej niska - zatem szybkość reakcji hydrolizy będzie też niska. Zatem zdążysz nim jakaś zauważalna ilość zhydrolizuje
Miałem kiedyś podobny koncepcyjnie problem z chlorkiem acetylu - acylowanie glicyny prowadzi się w roztworze wodnym NaOH. Wydaje się to bez sensu, bo hydroliza chlorku acetylu jest szybka w takim środowisku - no ale glicyna jest lepszym nukleofilem i reaguje jeszcze szybciej.