Czym najlepiej zakwasic zacier, aby nie zabic drozdzy?
Czy kwas solny lub siarkowy bedzie dobry?
Jak wplynie proszek do pieczenia lub soda NaOH na prace drozdze?

Kwasek cytrynowy do zakwaszania jest najlepszy bo jest nietoksyczny(czego o HCl i H2SO4 powiedziec sie nie da)

W silne zasadowym odzczynie powiedzą papa a w lekko zasadowym to nie wiem

Robie zacier z maki
Czy dobrym pomyslem jest dodanie do maki proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej aby ja troche spulchnic i aby enzymy lepiej zamienialy skriobia w glukoze?

Hmm drożdże same w sobie spulchniają bo podczas fermentacji wytwarza się CO2. A zeby cały proces przebiegał szybciej to zwiększ temp. do 35`c.
Tylko mam pytanie na co Ci ten zacier bo mi się wydaje ze na ciasto drożdzowe tylko dodaj jeszcze mleko i jajka

Ja mam takie pytanie nawiązujace do tematu:

CO TO WSZYSTKO MA WSPÓLNEGO Z CHEMIĄ ORGANICZNĄ

tylo nie piszcie mi że alkohol

Czy nie zabije drozdzy przy temp 35*?

Po pierwsze drożdże nie fermentują skrobii tylko cukry proste. Po drugie najpierw mąkę trzeba potraktować słodem jęczmiennym, który zawiera amylazę rozkładającą skrobię (ten proces nazywa się zacieraniem). Dopiero potem taki zacier nadaje się do fermentacji i nie trzeba go niczym spulchniać.

PS
Lepiej używać mąki ziemniaczanej do otrzymywania zacieru - powstaje mniej fuzli.

Pessos - przenieś temat do komnaty inne i będzie po sprawie.

To wiem
Ze trzeba najpierw make/ skrobia potraktowaz enzymami?
Ale czy drozdze wytrzymaja temp. 35*?

Wytrzymają te 35*C. Tak jak pisał NVX (ja pisałem troche faramamarzona) traktujesz skrobie słodem jęczmiennym zawierającym enzymy skrobia hydrolizuje wg równania

(C6H10O5)n + nH2O-> nC6H12O6(ma etap przejściowy powstają dekstryny napisałem w skrócie)
C6H12O6 -->2 C2H5OH + 2 CO2(fermentacja alkocholowa i tu pojawiają się drożdże)