Cześć,

mam pytanie co do kw. tł. roślinnych. Czy jest taka możliwość aby, były one dla nas szkodliwe? Chodzi mi o to, czy może mieć miejsce przekształcenie izomeru cis w trans w naszym organizmie.

Drugie pytanie dotyczy uwodornienia tłuszczów roślinnych, tak aby powstała margaryna (którą uważa się za szkodliwą z racji występowania "tłuszczów trans"). Czy nie powinno być tak, że po procesie uwodornienia wszystkie wiązania podwójne przekształcą się w pojedyncze? W takiej sytuacji izomery trans nie mogłyby występować.

Co do drugiego pytania - byłoby tak, gdyby proces uwodorniania prowadzono do końca. W praktyce, proces przerywa się wcześniej, bo produkt ma wtedy korzystniejszą, bardziej mazistą konsystencję. A że używane do uwodorniania katalizatory katalizują też reakcję izomeryzacji cis->trans, to kwasy trans wraz z innymi nienasyconymi pozostają w gotowym produkcie.