Trochę przesadzasz z tymi wiązaniami jonowymi
Popatrz na Hg(CH3)2 - wiązanie Hg-C wybitnie kowalencyjne, związek metaloorganiczny trwały na powietrzu, wobec wody itp.
Wiązanie Hg-Cl jest nieco bardziej jonowe, ale wciąż silnie kowalencyjne.
Dalej HgCl2 rozpuszcza się jak marzenie w acetonie (byłem w lekkim szoku, gdy przygotowywałem kiedyś roztwór
).