Czy taka reakcja zajdzie : ,,sól alkaloidu'' (węglan , siarczan itp) + NaOH = czysty alkaloid + węglan/siarczan sodu ??? Czy istnieje ryzyko , że dany alkaloid rozłoży się pod wpływem NaOH ??

Ja już wiem, o co chodzi... alkaloid tak...?
Zazwyczaj wypierany jest słabszy kwas (sól aminy) lub alkohol (ester), w zależności, czy posiada grypy aminowe. Alkaloid zawiera grupy aminowe, więc nie powinno być problemu...

Tylko ja bym radził zostać tutaj na teorii, bo niektóre alkaloidy mogą mieć ciekawą właściwość, a mianowicie ich posiadanie, czy tam wykorzystywanie jest niezgodne z prawem!

Jednak mam nadzieję, że chodzi np. o kofeinę

Nie wiem co chcesz konkretnie robić (o jakich alkaloidach mowa). Pracuję trochę na tych związkach i do uwalniania alkaloidów z soli stosuję praktycznie wyłącznie Na2CO3 (2-3 razy tak robiłem z NaHCO3). Generalnie pod wpływem NaOH nic z alkaloidami nie powinno sie stać, ale niektóre z nich są bardzo delikatne chemicznie, więc nie ma sensu ryzykować, że coś popsujesz.