czy ktos moze mi dokładniej odpowiedziec na te pytania:
1. Białko w mleku znajduje się w postaci roztworu koloidalnego-zolu.Podaj kilka sposobów wytrącenia z tego roztworu, które z nich mozna zastosowa do produkcji sera?
2. Jakie znaczenie dla organizmów żywych ma fakt, że białkoo ulega konagulacji a nie denaturacji pod wpływem soli metaki lekkich.

[list=]

[/list]

jeśli ktoś zechce mi pomóc moj adres: [email protected]

1. do produkcji sera to zapewnwe podgrzanie

nie, do produkcji sera to 1) ukwaszenie mleka (fermentacja), wtedy nastepuje denaturacja i dopiero potem ogrzewanie, podczas którego nastepuje koagulacja osadu kazeiny, czyli biały ser lub 2) wytrącenie za pomocą podpuszczki, która również ścina kazeinę, 3) mozna użyć r-ru soli, powtaje mozzarella

co do drugiego pytania, to koagulacja białka jest odwracalna, więc umozliwia to regulację procesów życiowych, enzymy są czynne w ściśle określonych warunkach, czyli np zbyt duże stężenie elektrolitu - białko nieczynne, zbyt małe - białko żmienia strukturę i staje się aktywne

kurcze google-->produkcja sera i sie ma
adresu nie wpisuj bo chyba nie myślisz że ktoś na złamanie karku bedzie pedził żeby Ci pomóc

Co do Twojego problemu;
1. wszystko co powoduje denaturację, czyli alkohole, sole metali ciężkich, kwasy, zasady, temp. wysoka bądź niska, najlepsza do robienia sera będzie odpowiednia temp chyba bo reszta spowodowałaby zatrucie organizmu tego, kto by spożył taki ser.
Tylko nie jestem pewien czy sery robi się gotując mleko

2. ma znaczenie takie że koagulacja jest procesem odwracalnym, nie niszczy się trzeciorzędowa struktura białka tylko otoczka solwatacyjna, która może łatwo ulec odnowieniu, zjawisko to nosi nazwę także wysalania. ważnym faktem jest że organizm potrzebuje soli metali lekkich, np Na+, K+ m.in. do poprawnego działania błony komórkowej.

oj nie czyta się uważnie postów.....
przecież już napisałem

dałbym se rękę odciąć ze jak wstawiałem mojego posta to Twojego jeszcze nie było , albo nie bo nie będę miał ręki

kasia nie czytała regulaminu i dostała ostrzeżenie.