Od jakiegoś czasu szukam strony, pozycji, książki, artykułu, czegokolwiek, co mówiłoby o reakcjach chemicznych w kuchni, typu że podczas np. pieczenia wytwarza się kwas który odpowiada za "rumienienie" się ciasta, itp. Nigdzie tego nie mogę znaleźć.
Wie ktoś coś na ten temat?

Dołączę jeszcze jeden link z aktualnego numeru "Wiedzy i Życia" - http://wiz.pl/8,1156.html.

Miałem kiedyś książkę, w której opisywali dlaczego jabłko po jakimś czasie brązowieje i jeszcze parę innych rzeczy dot. chemii spożywczej, ale niestety nie pamiętam co to była za książka...