Witam, dzis na chemii fizycznej Profesor zadal nam ciekawe pytanie - dlaczego cukier rozpuszcza sie w wodzie ?
bo jesli sol rozpuszcza sie na zasadzie:
- oslabienie wiazan jonowych
- rozerwanie wiazan jonowych
- dysocjajcja

to w jaki sposob cukier sie rozpuszcza - nie jest przeciez zwiazkiem jonowm

Ale za to ile mamy mozliwosci wiazan wodorowych....

no ok, ale jakie sa tego produkty ?
to znaczy przy rozpuszczaniu soli kuchennej w roztworze pojawiaja sie jony chlorkowe i sodowe, natomiast jak jest z cukrem ?

jedynie co znalazlem poki co to to, ze w srodowisku kwasnym (pod dzialaniem enzymow) sacharoza hydrolizuje na fruktoze i glukoze

W srodowisku kwasnym mozna rowniez izomeryzowac glukoze do fruktozy - bardzo `ciekawie` zaprezentowany jest mechanizm tej reakcji w Biochemistry napisanej przez McKee - wegiel ma w jednym momencie piec (sic!) wiazan i jest wciaz neutralny

Moja idea jest taka, ze wcale nie musimy miec specjalnie rozniacych sie produktow. Zakladam, ze czasteczki wody maja mozliwosc ulozyc sie w taki sposob, ze utworza `trojwymiarowa klatke` wokol dajmy na to glukozy, a taka struktura ma mniejsza energie niz inna, w ktorej mozliwe sa wiazania wodorowe miedzy 2 czasteczkami glukozy. Przez to, ze minimalizujemy energie, a rozpuszczanie w takim charakterze jaki znamy jest faworyzowane.

hmm czyli jak by nie bylo solwatacja - co by chyba pasowalo

krystaliczna glukoza wystepuje w formie łańcuchowej, natomiast w jej roztworze 99% to forma piranozowa. podobnie fruktoza, tylko w jej przypadku mamy formę furanozową

Ciekawe jest zjawisko mutarotacji. Roztwór np. sacharozy skręca płaszczyznę światła spolaryzowanego, co można zmierzyć polarymetrem (akurat miałem na III semestrze na laborce z fizyki). Jest to wykorzystywane w cukrowni do określania jakości soku buraczanego, tzw. sacharymetr. Pewne cukry, zwłaszcza redukujące wykazują to zjawisko - polegające na tym, że z upływem czasu w odstawionym roztworze zachodzą przemiany anomerów powodujące zmianę kąta skręcenia. Na ogól w ciągu godziny spada on o połowę i osiąga wartość stałą. Sacharoza nie wykazuje tego zjawiska. Roztwór 10% skręca w polarymetrze kołowym ze słupem 20cm chyba o 30 stopni co daje skręcalność właściwą rzędu 54-60.