Witam!
Tak mnie zastanoiło ostatnio dlaczego raki i inne podobne są czerwone po ugotowaniu a za życia są ciemne, niebieskawe zielonkawe, w każdym bądź razie nie czerwone?
15 sie 2006, o 22:32
Maliniak
Dołączył(a): 5 lip 2006, o 19:06 Posty: 17 Lokalizacja: Olsztyn
Wprawdzie nie znam sie na gotowaniu i potrawach, ale w internecie po krótkim przeszukaniu znalazłem informację, że barwnik czerwony jest najstabilniejszy z barwników w organiźmie raków i homarów. Pozostałe od wysokiej temperatury ulegają rozkładowi.
15 sie 2006, o 22:44
kkrtm
*
Dołączył(a): 2 maja 2006, o 15:30 Posty: 131
Za czerwony kolor raka po ugotowaniu odpowiada astaksantyna. Jest to czerwono różowy pigment wytwarzany przez algi wodne i plankton który jest zjadany przez raka/skorupiaka. No i tu pojawia się problem dlaczego raki nie są czerwone za życia, skoro w ich pancerzu jest ten pigment.
W ciele raka astaksamityna jest związana z białkiem krustacyjaniną i przybiera kolor czarnoniebieski. Podczas gotowania krustacyjanina i astaksamityna rozdzielają się i wolna astaksamityna wychodzi na światło dzienne.
Dla ciekawskich pojawiłoby się tutaj pytanie:
Dlaczego związana astaksamityna przybiera kolor ciemnoniebieski?
Do niedawna większość przypuszczała że krustacyjanina po związaniu się z astaksamityna zmienia jej kształt w taki sposób że pochłaniała prawie całe światło które na nią pada.
Jednak przprowadzone niedawno badania przez pewną szkołę badania wykazały, że zmiana kształtu astaksamityny nie tłumaczy zmiany koloru. Jakieś 3 lata temu w 2003r dowiedziono że cząsteczki astaksamityna związane z krustacyjanina grupują się w pary tworząc literę X. Na podstawie wyliczeń tejże szkoły wykazano, że w wyniku silnego przyciągania dwóch cząsteczek następuje zmiana długości fali (skrócenie jej długości). I dlatego za życia raki nie są czerwone.
Ta szkoła to: Leiden University w Holandi
Smacznego
_________________ Wszystko o co tu piszę znalazłem w internecie
15 sie 2006, o 22:46
Anonymous
Maliniak napisał(a):
Wprawdzie nie znam sie na gotowaniu i potrawach, ale w internecie po krótkim przeszukaniu znalazłem informację, że barwnik czerwony jest najstabilniejszy z barwników w organiźmie raków i homarów. Pozostałe od wysokiej temperatury ulegają rozkładowi.
no i jak zwykle ludzie nie umieją czytac nie odpowiedziałes czemu za życia nie sa czerwone.
17 sie 2006, o 20:26
marskość wątroby
****
Dołączył(a): 9 sty 2005, o 20:21 Posty: 147 Lokalizacja: W(...)a
kkrtm napisał(a):
W ciele raka astaksamityna jest związana z białkiem krustacyjaniną i przybiera kolor czarnoniebieski. Podczas gotowania krustacyjanina i astaksamityna rozdzielają się i wolna astaksamityna wychodzi na światło dzienne.
a pozatym maliniak napisał co i jak, napisał że tylko czerwony pozostaje po ugotowaniu a cała reszta która cześniej go maskowała uległa rozpadowi, poniekąd to prawda, ale kkrtm wyjaśnił do końca.
rekojesc napisał(a):
no i jak zwykle ludzie nie umieją czytac
_________________ <a><img></a>
17 sie 2006, o 20:29
kkrtm
*
Dołączył(a): 2 maja 2006, o 15:30 Posty: 131
marskość wątroby napisał(a):
a pozatym maliniak napisał co i jak, napisał że tylko czerwony pozostaje po ugotowaniu a cała reszta która cześniej go maskowała uległa rozpadowi, poniekąd to prawda, ale kkrtm wyjaśnił do końca.
Sory pisałem wtedy z pamięci.
Orginalny artykuł: Wiedza i Życie nr 4 Kwiecień 2005r str. 12.
Maliniak nie wyjaśnił istoty sprawy jak czerwony jest maskowany. Ale rozumiem że to już nie chemia tylko fizyka.
Jak się wczytacie to jest tam napisane. Zalecam żeby marskość wątroby czytał drugi akapit.
_________________ Wszystko o co tu piszę znalazłem w internecie
17 sie 2006, o 21:31
Maliniak
Dołączył(a): 5 lip 2006, o 19:06 Posty: 17 Lokalizacja: Olsztyn
No cóż... chyba trzeba się usprawiedliwić (i nabić posta ). Po napisaniu wstępnego posta chciałem poszukać dokładniej i go uzupełnić, ale Kkrtm napisał szybciej i w o wiele bardziej rozbudowanej formie, więc nie pisałem niepełnej informacji. A czytać umiem o to się nie martwcie, po prostu wierzę w domyślność ludzi.
Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 26 gości
Nie możesz rozpoczynać nowych wątków Nie możesz odpowiadać w wątkach Nie możesz edytować swoich postów Nie możesz usuwać swoich postów Nie możesz dodawać załączników